在食品加工中，液體攪（jiǎo）拌機主要（yào）用於以下方麵：促進（jìn）物料的傳熱，使物料溫度均勻化；促進物料巾各成分混合均勻；促進溶解、結晶、浸出、凝聚、吸附等過程的（de）進行；促進酶反應等生化反應（yīng）和化學反應過程的進行。
       食品工業中典型的帶攪拌器的設備有發酵罐、酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉澱罐等。這些設備雖然名稱不同，但基本（běn）構造（zào）均屬於液體（tǐ）攪拌機。
       攪拌機械的種類較多，但其基本結構是一致（zhì）的。其結構主要（yào）由攪（jiǎo）拌裝置、軸封（fēng）和攪拌容器三大部分組成。
       1、攪拌器（或稱攪拌槳）及攪拌軸的主要（yào）作用是通過自身的運動使攪拌（bàn）容器中的物料按某種（zhǒng）特（tè）定的方式流動，從而達到某種工藝要（yào）求。所謂（wèi）特定方（fāng）式的流動(流型)是衡量攪拌（bàn）裝置性能直觀的重要（yào）指標。
       2、攪拌容器也稱攪（jiǎo）拌槽或攪（jiǎo）拌罐。它的（de）作用是容納攪拌器與物料在其內（nèi）進（jìn）行操作（zuò）。對於食品攪拌容器，除（chú）保證具體的工藝（yì）條件外，還（hái）要滿足無汙染、易清洗等專業技術要求。
       罐體大多數設計成圓柱（zhù）形，其頂部為開（kāi）放式或密閉式（shì），底部（bù）大多數成碟形或半球形，平底的少見（jiàn）到，因為平底結（jié）構容易造成攪拌時液（yè）流死角，影響攪拌效果（guǒ），同時也不利於料液的完全排放。
       3、傳動裝置是（shì）賦予攪拌裝置及其它附件運（yùn）動（dòng）的傳動件組合體，在滿足機器所（suǒ）必須的運動功率及（jí）幾何參數的前提下，希（xī）望傳動鏈短、傳動件少、電動機功率小，以降低（dī）成本。
       4、軸封（fēng）是指攪拌軸及攪拌容（róng）器轉軸處的密封裝置。為避（bì）免食品汙染（rǎn），對軸封的選擇必須給予（yǔ）重視（shì）。
       5、附件，典型攪拌設備通常還（hái）設有進出口管路、夾套、人孔、溫度計插套以及擋板等附件。